Тыкву нарезаем мелкими пластинками. Пшено заливаем водой в пропорции 1/3, доводим до кипения, добавляем тыкву, убавляем огонь,накрываем крышкой, когда вода выкипит добавляем кокосовое молоко, солим по вкусу и варим ещё 5 минут.
Нарезаем салат из свежих овощей, приправляем маслом первого отжима и специями по вкусу.