В кастрюлю наливаем кокосовое масло и немного воды, выкладываем лук. Добавляем сухой имбирь, чеснок, томатную пасту, тыкву и тушим 5 минут. Далее добавляем чечевицу и доливаем горячую воду, кладём кари, куркуму, чили и солим по вкусу. Варим 20 минут, в конце добавляем сок лимона и кокосовое молоко.
Нарезаем салат из свежих овощей, приправляем маслом первого отжима и специями по вкусу.