Нарезаем мелко лук, морковь маленькими кубиками. Помидор обдаём кипятком и снимаем кожуру ( не обязательно), измельчаем. На разогретую сковороду наливаем кокосовое масло, добавляем кари. Далее чеснок, спустя минуту лук и обжариваем до прозрачности. Следом добавляем морковь , немного воды тушим 5 минут, далее помидоры, солим. Добавляем чили, заливаем водой и тушим 10 минут. После добавляем промытую ( заранее вымоченную в течении 3-х часов ) чечевицу, имбирь( можно сухой) и тушим под крышкой 10-15 минут. Добавляем кокосовое молоко, сок лимона , выключаем огонь, закрываем крышкой. Даём настояться ещё 5 минут.