В кастрюлю добавляем кокосовое масло, обжариваем лук пару минут, добавляем чеснок, сухой имбирь, кориандр, кари и жарим ещё пару минут. Добавляем тыкву нарезанную пластиночками, немного воды и тушим 10 минут. Далее заливаем тыкву водой до верху и оставляем тушиться под крышкой 15 минут. Добавляем соль, взбиваем погружным блендером. При подаче добавляем немного кокосового молока, посыпаем семечками тыквы и кунжутом.
Нарезаем салат из свежих овощей, приправляем маслом первого отжима и специями по вкусу.